有一款面钠含量最高经常吃小心血压飙

有一款面钠含量最高经常吃小心血压飙本次比较试验样品源于消费调查中消费者关注度高、销量好的面条，均为工作人员在深圳本地商场（天虹、君尚、沃尔玛、家乐福、岁宝和永辉）模拟消费者购买，合计20款样品，涉及20个国内外面条品牌：陈克明、富益、白阿姨、双益、巨香、若男、金龙鱼、金沙河、中裕、惠宜、福临门、今麦郎、麦香村、寿桃、香满园、天优、裕湘谷膳、亲民食品、韩国思潮海、日本伊之助。经过与业内专家和检测机构讨论，并召开业界意见征求会后确定了本次比较试验评级依据为：GB27612017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，GB27622017《食品安全国家标准　食品中污染物限量》，GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用方法》，《关于印发lt;食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）gt;的通知》（食品整治办[2008]3号）以及相关产品的行业标准、国际标准。测试共涉及安全、品质和营养三大类的16个项目指标，主要检测项目包括：铅、铝的残留量、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、水分、酸度、熟断条率、烹调损失率、蛋白质和钠。测评结果1这款面最不容易煮糊：寿桃儿童萝卜面煮面的时候我们最怕什么？怕面煮糊，这一次测试，我们检测了一个可以判断面容不容易煮糊的指标，叫做烹调损失率。烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度，烹调损失率越小，糊汤程度越少，营养损失也越小。烹调损失率和面条的品质成正相关，面条品质越好，一般烹调损失率较小。标准要求面条烹调损失率le;8%。这次测试的20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面达到6.4%，最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%。2这款面蛋白质含量最高：裕湘谷膳高粱挂面一般煮面，我们都是煮给心爱的人吃。妈妈煮给高考的孩子，妻子煮给加班的丈夫。煮面有时候是一种家人的关心，因此，我们这次测试也考虑了面条的营养指标蛋白质。本次测试的20款面条中，检出蛋白质含量最高的是裕湘谷膳高粱挂面，其蛋白质含量（14g/100g），是韩国思潮海刀切面（9.5g/100g）的1.5倍。蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面。3这款面钠含量最高：日本伊之助大包神埼素面众所周知，钠的摄入与人类的高血压有着密切关系，减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版），成人每天钠的适宜摄入量为1500mg。本次测试20款钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神埼素面（1220mg/100g）和韩国思潮海刀切面（1130mg/100g）。仅仅吃2两（100g）面条就让我们摄入了大大超过国家建议钠摄入量的一半，经常吃这种面，血压一不注意就升上去了。4这款面呕吐毒素含量最少韩国思潮海刀切面脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON）也被称为呕吐毒素，是一种真菌毒素，对动物和人都具有很强的致呕吐能力。常见于各种谷物中，在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变，当人食用这种小麦及其加工制品如面条时，就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON，可能会在30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状，尤其是对老人和小孩影响较大。国际食品法典委员会（CAC）以及很多国家和地区都制定了严格的DON限量标准。本次测试的20款面条中DON检验结果均小于各国标准对其原料小麦粉的限量要求。检出呕吐毒素含量最少的前三款是：韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。5这款面水分含量最少韩国思潮海刀切面水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条，使小麦中的蛋白质吸水膨胀，从而形成面筋，使面条产生弹性和延伸性。因此，水量的多少是影响面条品质的核心问题，水量过少则面团吸水不足，不能形成良好的面筋网络组织，影响劲道口感。水量过多，面团过于湿软，面筋组织不紧密，影响面条质量。面条如果水分较高，储藏过程中较易变质，甚至发霉、变酸。标准要求面条的水分含量le;14.5%，本次测试的20款面条均符合要求，水分含量最少的前两款是韩国思潮海刀切面和双益海宝康海带挂面。6这款面酸度最小裕湘谷膳高粱挂面面条酸度是判断面条质量好坏的一个重要指标，可判断面条是否变质甚至腐败。面条酸度的标准要求是le;3ml/10g，20款面条酸度实测值均小于标准要求。20款面条酸度最小的前两款是裕湘谷膳高粱挂面和中裕麦芯挂面。

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