当食品安全离不开检测技术

食品安全离不开检测技术

食品安全关系到百姓的健康与生命，我国的食品安全问题已成为公共卫生领域的突出问题，一方面，食源性疾病频频爆发；另一方面，食品生产及加工创新技术与工艺的同时，也带来了新的危害，由此引起的食品贸易纠纷不断。这些都是制约我国食品产业提升国际竞争力的主要因素，直接影响着我国的食品出口。而食品安全检测技术及体系的不完善和发展的不平衡、监测和预警体系起步晚、以及先进食品安全关键控制技术的使用尚未形成规模，已成为当前发展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。

检测技术的重要作用

对于一种食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，什么情况下它会对人体造成危害，应采取什么有效措施去控制它等，诸如此类的问题必须依赖于检测技术和科技手段，可以说食品安全是不能离开检测技术而空谈的。

一方面，检测监测技术是减少食源性疾病的基础。食品安全技术的应用首先体现在检测技术上，检测正是保证食品安全最为基础的手段。在食品的不安全因素无法检出的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，首先是无法得知一种食品是否有不安全因素；其次，无法知道这种不安全因素程度如何。这就可能导致人们长期受其危害却浑然不觉。

就以“二恶英”对食品的污染来说，如果没有相应的检测技术的出现，我们现在还不知道有这种污染，更无法去防范它。解决食品安全问题，也就是要减少食源性疾病的问题，而我们要知道哪种疾病是和食物中的哪种因素有关，少了检测技术是不可想象的。

另一方面，检测、监测的过程也是对目前食品安全标准的校验。通过检测、监测技术，可以检验当前的食品安全标准是否能最大限度地保证食品安全，是不是需要实施更为严格的标准。随着科技和经济水平的发展，食品安全标准是需要不断做出修改的。如旧的标准中对啤酒中甲醛的含量并没有做出限定，而新标准的实施中，对甲醛的含量就有明确的限定。各种标准的修订，很大程度上是基于监测数据的。

我国检测技术的现状与存在问题

我国检测技术的发展可分为两种，一种是跟踪国际先进技术，如对“二恶英”的检测技术，我国目前已经有国际上认可的先进检测技术；另一种是面向国内市场的一些快速、简便的检测技术，以满足监管部门日常监管工作所需。例如一些便携式的检测仪，可以在执法的过程中，现场就对食品不安全因素进行检测，这样可以大大增加执法的公信力。

检测的目的一是要看食品是不是合格，二是要为监测服务。监测实际上是一种连续的、多点位的检测，进行监测时，按统计学原理布监测点，进而形成监测络。监测的作用是可了解某种食品是不是有安全问题，在什么情况下会对人们产生危害，并把握整个食品安全状况。比如食源性疾病的发生，通过监测，就可以了解施加力时橡胶材料相对较强哪些因素和这些疾病有关，这些因素又和哪些食品有关，污染程度和发病情况是怎样的关系等。

目前，我国食品检测技术还存在许多问题。

首先，许多检测方法方面存在空白，多残留检测方法比较少。如非食用性原料方面：食品生产加工过程中使用的甲醛、双氧水(过氧化氢)、吊白块等，严重危害人民群众的身体健康，但是目前还没有统一的国家检测方法标准，现行的检测方法多为定性的方法，从抗干扰、定量的准确程度方面都存在很大的问题。

而在食品添加剂方面，在《食品添加剂使用限量卫生标准》中，许多食品添加剂只有使用的范围和限量，而没有检测方法，这样就使行政执法和检验机构面对一些问题食品时无法可依，也给一些不法食品生产者有机可乘，使一些食品存在质量安全隐患。

此外，我国目前缺乏对人体健康危害大而在国际贸易中又十分敏感的污染物，如二恶英及其类似物、氯丙醇和某些真菌毒素的关键检测技术。在农药残留检测方面，美国食品药品管理局(FDA)的多残留方法可检测 360多种农药，德国可检测325种农药，加拿大多残留检测方法可检测251 种农药；而我国缺乏同时测定上百种农药的多残留分析技术。根据我国的国家标准和行业标准，农兽药的残留检测都是单检测的方法，目前建立的３８项农兽药残留的检测方法中，有一个ＳＭＳ３３４９５可以同时黄群慧则认为检测２２种的农药残留量，这是检测农药最多的实际应用的方法。

第二，快速筛选的检测技术还不成熟。近十年来我国也开展农药残留的检测方法研究，但在灵敏度、特异性方面都有待进一步提高。在环境污染物检测方面，发达国家拥有针对二恶英及其类似物的超痕量检测及对 “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量检测技术和大型精密仪器，而我国尚缺乏对这些污染物的有效快速检测方法、技术和设备。此外，一些发达国家投入大量资金研究食品中疯牛病朊蛋白和禽流感病毒的检测方法，我国也尚无可供监督检测用的实用方法和技术。

以 “瘦肉精”中毒事件为例，标准制定较慢、检验时间过长，都是影响查禁工作追踪处理的原因之一。虽然盐酸克伦特罗的检测工作开展了几年，但检测标准却是去年才刚刚颁布，有的是以农业部发文形式公布、有的是农业部行业标准，只有少数是国家标准。不少标准仍在制定或复核之中。目前已公布的标准有：猪尿中克伦特罗检测方法-酶联免疫吸附测定法(农牧发[2001]38号)、动物组织中盐酸克伦特罗的测定-气相色谱-质谱法(NY／T)、饲料中盐酸克伦特罗的测定-高效液相色谱法和气相色谱-质谱测定法(NY／)。其中，猪尿中克伦特罗酶联免疫吸附测定方法是猪尿中克伦特罗残留的常规快速筛选检测方法。而酶联免疫试剂盒成本较贵，国产质量还不过关，德国产的试剂盒一般需要3000~4000元，做样品时不可能只做一个样品，一般一批近40个猪尿样品一起做，最快也要5~6小时。其它的动物组织如猪肝、猪肉的残留测定，因一般单位均没有气相色谱-质谱仪（进口仪器单台价格最高可达100万元人民币左右，如果是高分辨率气质联机的话价格还要更高），而用酶联免疫法测定，一批样品至少要1~2周。饲料中“瘦肉精”残留用高效液相测定，一个样品最快也需要1~2天。等到检验结果出来，抽检的同批猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了。当然高档仪器设备，从准确度来说是比较高的，而且也是必须的，但费用昂贵，基层单位一般买不起，有的标准检验则时间太长，因此，针对快速筛查检测技术的研究应当加强。

再如，目前我国食用河豚鱼中毒死亡人数占食物中毒总死亡人数的33％，居食物中毒死亡人数之首，但我们却没有河豚鱼毒素TTX的监督检验的快速检测方法。

第三、在检测设备上，有些食品检测机构由于资金上的匮乏，普遍存在检测设备档次低。某些食品检测部门虽然在食品分析上采用了气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪等设备，但国际公认的气质、液质联动分析系统等设备却是空白，而超痕量分析等高技术检测手段也十分缺乏。

而在实验技术上，由于食品检测机构大多是采用技术含量低、易操作的检测方法（包括样品前处理技术过于传统，提取净化的效果不如人意），因而从检出限上不能满足国际上对食品污染物限量的要求。

第四，系统分析和质量控制落后，通行的做法是，按一定的规范对受检食品进行检测，如果是阳性就不允许上市。由于一些客观原因，这样系统分析方法在我国还不能大规模使用。

对我国食品检测技术的建议

一、 加强质检机构基础建设，加大投资力度，使分析仪器设备满足工作要求。

检测设备的水平直接影响到检测机构的分析水平，只有具备高精度、高灵敏度的检测设备，才能出具科学、公正、准确的实验数据，真正地为行政执法和食品企业服务。

目前，我国也已开展了一些科研项目，比如“十五”重大科技专项——“食品安全关键技术赢创的发展得益于其创新实力和1体化技术平台”。该专项正是以食品安全检测、监控技术研究为突破口，针对一些我国迫切需要控制的食源性危害（化学性、生建材行业精细陶瓷、闪烁晶体、耐高压复合材料气瓶等产业化技术实现突破物性）进行系统攻关，大力加强关键检测、监控技术与仪器设备开发研究，特别加强了对农药与兽药残留、食品添加剂、饲料添加剂、环境持久性有毒污染物、生物毒素、违禁化学品、食源性疾病和人兽共患病病原体（细菌、病毒、寄生虫等）的监测与溯源技术及设备的研究。

例如，研制的高灵敏度QSIL-FPD检测仪，在有机锡的检测方面，其分析灵敏度较国外常规检测方法高3倍；研制的亚硝酸盐和氰化物快速检测系统已应用到神州五号载人航天飞船的食品检测中；研制的禽流感检测试剂盒，其检测时间只需4小时，而以往的鸡胚病毒分离方法需要21天的时间。目前该试剂盒已经在广东、深圳、珠海、上海、天津、辽宁、吉林、山东和北京9个直属检验检疫局进行检测，同时在北方20多家出口型养殖企业进行了推广应用。再如，近期研制成功的甲醛检测仪，可以在3分种内同时检测32个样品的甲醛含量等。

而在快速检测技术方面，有关部门也要加强研发，并应兼顾便于携带、容易掌握、成本低廉、灵敏度达标等特点及要求。

二、 提高质检机构人员素质，保障食品检验质量

作为食品安全监督检测机构，食品安全的质检人员有提高食品安全的质检科技水平。

如果只有先进的检验标准、检验设备和检验技术，却没有高素质的检验人员，同样不能保证质检机构的检验质量。因此，检验机构的检验人员要努力学习和掌握先进的检验技术；努力提高自己的检验技能和综合素质，保证检验机构的检验质量。

有关专家提出，随着我国对食品安全问题的日益重视，投入也是不断加大，特别是近些年来，仅农产品方向就从国外进口了相当数量的先进的检测仪器及设备。因此就实验装备而言，特别是国家及省一级的相关检测部门，应当说还是不错的，现在关键是“人”的问题，做好食品安全检测工作需要有一支业务技术熟练、水平高超的一流队伍。相对而言，食品安全检验的难度大，相应地对检验人员的技术技能提出了更高要求，对检验方法、标准需要培训、复核，对一些高档仪器要能熟练使