蛋白质有什么用？吃哪些食物可以获得

糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素（膳食纤维素为七大营养素）。而其中的蛋白质是一切生命的基础。它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

植物蛋白

植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中必需氨基酸种或多种含量低（限制氨基酸）。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类则含有较高的蛋白质。豆科植物可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。

虽然植物蛋白来源广泛，但蛋白质的种类和人体的需求有一定的差距。例如，植物蛋白缺乏免疫球蛋白，赖氨酸等物质。

动物蛋白

动物蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫，及其肉、蛋、奶，能被人较好地吸收与利用。

动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)，所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。

深海鱼蛋白

胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质，胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，是皮肤的主要组成部分。

它在皮肤中构成了一张细密的弹力网，牢固锁住水分,支撑着皮肤，所以长效寡肽胶原蛋白也是在发达国家美容界流行最久的美容保健品。

“出水肤容”--鱼胶原蛋白肽是acmetea修复型胶原蛋白，是一种生物性高分子物质细胞外基质中最重要的组成部分。鱼皮中胶原蛋白含量最高可超过其蛋白质总量的80%。

深海鱼胶原蛋白可细分为大分子胶原蛋白和胶原蛋白肽，其中大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收，并且吸收率很低。

而通过酸碱、酶切等技术把分子量控制在6000道尔顿以内的胶原蛋白，称之为胶原蛋白肽，肽是精准的蛋白质片段其分子只有纳米般大小，胃肠、血管及肌肤等极易吸收，其吸收率要远远高于大分子蛋白质。

鱼蛋白能够充分提供皮肤再生所需养分，促进皮肤的修护能力，延缓皮肤老化。另外，由于鱼蛋白含有丰富的营养成分，使得服用者在养颜美肤的同时，还能够增进青春活力和健康。

例如深海鳕鱼的优质蛋白质可预防糖尿病2型，可以保持光泽和有韧度头发，研究还表明，鳕鱼蛋白质还可以有助于减肥和体重控制。

和其他的鱼类一样，三文鱼也含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高。多吃三文鱼可以维持钾钠平衡，消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力，有利于保护血管的弹性，因此可以调低血压，血红蛋白也是蛋白质的一种，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育。

每一种蛋白质都是对人体有重要作用的，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。